Vins Chambertin-clos-de-bèze Domaine Pierre Damoy - 2007

Avis Viniou

Le Chambertin-Clos-de-Bèze 2007 du Domaine Pierre Damoy est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, sur l'une des plus prestigieuses parcelles de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a offert des vins élégants, fins et portés sur la fraîcheur, moins puissants mais très subtils, avec des tannins raffinés. Sur ce Grand Cru, le terroir s’exprime à travers des sols argilo-calcaires, riches en marnes, sur des parcelles idéalement exposées sud-est. La vinification demeure traditionnelle, favorisant l’expression authentique du fruit et du terroir, avec un élevage long en fûts de chêne, dont une proportion significative de neufs, apportant une structure soyeuse sans jamais masquer la complexité aromatique du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, véritable berceau des grands vins rouges de Bourgogne, est célèbre pour sa mosaïque de climats, ces micro-parcelles ciselées par des siècles de viticulture. Ici, la vigne évolue sur des collines doucement ondulées, bénéficiant d’un climat semi-continental, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les hivers y sont froids, les étés modérés ; ces conditions idéales permettent de privilégier la finesse aromatique, la pureté du fruit et l’expressivité du terroir. Toute la grandeur de Chambertin-Clos-de-Bèze réside ainsi dans sa profondeur, sa capacité à marier puissance, élégance et longévité.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir la complexité du vin. Un magret de canard rôti aux griottes, un filet de bœuf en croûte, ou encore un gibier à plumes (comme la caille farcie aux truffes) s’accorderont parfaitement. N’hésitez pas à oser des préparations bourguignonnes telles qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, pour prolonger l’harmonie régionale. En fin de repas, essayez l’accord avec un fromage bourguignon affiné comme l’époisses, dont la puissance contrastera joliment la finesse du vin.

Ce Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru 2007 s’exprimera idéalement après un passage en carafe d’une heure pour réveiller ses arômes évolués. Servez-le entre 16 et 18°C pour laisser s’épanouir sa palette aromatique, qui évoque la cerise noire, la violette, les sous-bois et les épices douces, avec une bouche veloutée, profonde et persistante. Un modèle d’équilibre et de noblesse à déguster avec patience et respect.