Vins Chambertin-clos-de-bèze Domaine Faiveley - Les Dames Patronnesses - 2021

Avis Viniou

Le Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru 2021 « Cuvée Les Dames Patronnesses » du Domaine Faiveley est une superbe expression de la Bourgogne, illustrant la finesse et la complexité qui font la réputation mondiale de ce terroir d’exception. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin bénéficie d’un millésime 2021 plutôt frais, offrant des rendements plus faibles, mais une belle concentration aromatique. Le vignoble du Clos-de-Bèze, enclavé au sein de la prestigieuse Côte de Nuits, se distingue par ses sols maigres, argilo-calcaires, drainage naturel et exposition idéale à l’est, qui favorisent une maturité lente et optimale des raisins. La vinification soignée chez Faiveley, alliant tradition et modernité, met en valeur la pureté du fruit tout en apportant une structure raffinée grâce à des élevages en fûts de chêne, souvent partiellement neufs.

Le Chambertin-Clos-de-Bèze est l’un des plus grands noms de Bourgogne, un Grand Cru au passé illustre, dont les premières traces remontent au VIIe siècle avec les moines de Bèze qui fondèrent ce clos. Typique de la Côte de Nuits, le climat continental donne des saisons marquées, avec des températures fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur du vin, tandis que les sols marno-calcaires confèrent une profondeur aromatique et un potentiel de garde remarquable.

Ce vin, dense et élégant, aux arômes profonds de fruits rouges, de violette, de réglisse et d’épices douces, s’accorde à merveille avec une côte de bœuf maturée, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou encore, pour rester local, un coq au vin de Bourgogne. Les fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin truffé seront également des compagnons de choix.

Il est conseillé de servir ce grand vin à une température de 16-17°C, après une aération d’au moins une heure pour révéler la complexité de ses arômes. S'il est encore jeune, un passage en carafe pourra affiner ses tanins et ouvrir son bouquet. Ce Chambertin-Clos-de-Bèze est promis à une grande évolution sur 10 à 20 ans en cave, offrant des dégustations mémorables au fil du temps.