Vins Chambertin-clos-de-bèze Domaine Clair-Daü - 1959

Ce Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru 1959 du Domaine Clair-Daü est un vin d’exception, issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Nuits en Bourgogne. Composé à 100% de Pinot Noir, ce millésime illustre toute la finesse et la profondeur que peut atteindre ce cépage dans les meilleures conditions. Les vignes, racées et âgées, plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire, apportant une grande complexité minérale au vin. La vinification soignée, typique du Domaine Clair-Daü, met en avant l’expression du fruit et du terroir, tout en permettant au vin de traverser les décennies avec élégance. 1959 est reconnu comme un millésime solaire en Bourgogne, donnant des vins à la maturité exceptionnelle et à l’équilibre remarquable, où le fruit dense se marie à des notes tertiaires patinées de cuir, sous-bois et épices douces.

La Côte de Nuits représente le cœur battant des Grands Crus rouges bourguignons. Le climat y est continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant une maturation lente des raisins, facteur clé de leur complexité aromatique. Le sol du Clos-de-Bèze, bien drainé, mêle marnes et calcaires, restituant aux vins puissance et raffinement. L’histoire du vignoble remonte au VIIe siècle, symbolisant la tradition viticole ancestrale et l’exigence de qualité qui règne encore aujourd’hui.

Pour sublimer un Chambertin-Clos-de-Bèze 1959, privilégiez des mets à la hauteur de sa grandeur : un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux cèpes, ou encore une côte de veau aux morilles magnifieront ses arômes évolués. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, issus de la région, s’associent merveilleusement à sa profondeur aromatique.

Un vin de cet âge et de cette envergure mérite une dégustation respectueuse. Prévoyez une température de service autour de 16 à 17°C, sans passage en carafe afin de préserver ses arômes délicats, et ouvrez-le doucement une heure avant la dégustation. Ce moment sera une véritable célébration de la Bourgogne et de l’art du temps.