Vins Chambertin-clos-de-bèze Domaine Peirazeau-Groffier - 2001

Le Chambertin-Clos-de-Bèze 2001 du Domaine Peirazeau-Groffier est un grand cru emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu à 100% du cépage pinot noir, la figure de proue des vins rouges bourguignons, réputé pour sa délicatesse et son incroyable capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2001, après une année marquée par des conditions climatiques contrastées, a offert des raisins d'une maturité élégante et d'une finesse aromatique supplémentaire. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une structure harmonieuse, une belle complexité ainsi qu’un potentiel de garde remarquable. Chambertin-Clos-de-Bèze, situé sur un sol argilo-calcaire particulièrement drainant, permet au Pinot Noir de livrer toute la subtilité de ses arômes.

La Côte de Nuits, temple du pinot noir, s’étend au nord de la Bourgogne et regroupe certains des plus prestigieux climats au monde. Le terroir de Grand Cru se caractérise par un relief doux, des expositions idéales au levant et des sols pierreux, mêlant argiles, marnes et calcaires du Jurassique. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès, favorise une maturation lente du raisin, préservant l’intensité aromatique et la fraîcheur du pinot noir. Historiquement, Chambertin-Clos-de-Bèze fut une des premières parcelles à recevoir le statut de Grand Cru en 1937, reflet de la reconnaissance ancienne de l’excellence de ce vignoble.

Ce grand vin trouve ses plus beaux accords avec les viandes nobles en sauce, comme un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux cèpes ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour une alliance bourguignonne, osez un coq au vin ou un filet de canard accompagné d’un gratin dauphinois. Les fromages affinés de la région comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin viendront souligner ses notes évoluées de sous-bois et de fruits rouges compotés.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C, en le carafant une heure à l’avance afin de réveiller toute la complexité aromatique patiemment acquise au cours de ses longues années de garde. Dégustez lentement ce grand cru, il saura séduire les amateurs les plus avertis.