Vins Chapelle-chambertin Pierre Damoy - 1979

Avis Viniou

Ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 1979 du domaine Pierre Damoy est un vin d’exception, né au cœur de la Côte de Nuits, l’une des terres les plus prestigieuses de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime témoigne d’une grande finesse, typique des grands crus de Gevrey-Chambertin. L’année 1979 a offert des conditions climatiques contrastées, favorisant un équilibre remarquable entre maturité phénolique et fraîcheur, grâce à une arrière-saison idéale. La vinification traditionnelle, pratiquée au domaine Pierre Damoy, exalte la pureté du fruit et respecte la délicatesse du terroir calcaire, conférant à ce vin une structure soyeuse, des arômes tertiaires nuancés de cuir, de sous-bois, de truffe et de fruits noirs compotés avec une élégante touche épicée en finale.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et marneux, particularité du secteur de Chapelle-Chambertin, apportent profondeur et minéralité aux vins. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen Âge, marquée par l’influence des moines de Cluny. Les Grands Crus tels que Chapelle-Chambertin se distinguent par leur longévité, leur complexité et la subtilité de leur bouquet au fil du temps.

Ce type de vin se prête à des accords raffinés. Avec l’âge, ses tanins fondus, sa rondeur et ses arômes évolués se marient parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux morilles, un ris de veau jus truffé ou encore un lièvre à la royale. Plus régionalement, on l’associera volontiers à un coq au vin ou à un rôti de chevreuil, pour honorer sa noblesse sans masquer sa finesse.

Pour en apprécier toute la subtilité, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Effectuez une ouverture délicate et, compte tenu de son âge, privilégiez une décantation douce pour éveiller ses arômes sans brusquer sa structure. Un verre approprié, de type Bourgogne, permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique. Profitez de ce trésor, témoignage vivant d’un grand terroir bourguignon.