Vins Chapelle-chambertin Domaine Ponsot - 2021

Avis Viniou

Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 du Domaine Ponsot est un vin rouge d’exception issu exclusivement du Pinot Noir, le cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 2021 se distingue par sa relative fraîcheur et sa finesse, marquée par la délicatesse aromatique typique des années au climat tempéré et parfois exigeant pour la vigne. Ce vin naît sur un terroir prestigieux de la Côte de Nuits, précisément sur la parcelle Chapelle-Chambertin, connue pour sa mosaïque de sols composés d’argiles fines et de calcaire, qui confèrent aux vins de la puissance mais aussi une incroyable élégance. Le soin méticuleux apporté par le Domaine Ponsot lors de la vinification, privilégiant la vendange entière et des élevages longs, permet d’exprimer toute la complexité, la profondeur et la pureté du fruit.

La Côte de Nuits, et en particulier Gevrey-Chambertin, se situe sur la partie nord de la Côte d’Or. Cette région jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et des précipitations modérées, favorisant la maturation lente et graduelle des raisins. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, où déjà les moines cisterciens avaient identifié l’exception de ces terroirs pour élaborer de très grands vins rouges. Les Grands Crus comme Chapelle-Chambertin sont aujourd’hui reconnus dans le monde entier pour leur potentiel de garde, leur raffinement tannique et leur capacité à exprimer avec subtilité chaque nuance du millésime et du sol.

Ce Grand Cru racé s’accordera à merveille avec des plats sophistiqués qui sauront mettre en valeur sa structure et sa palette aromatique. On privilégiera, par exemple, un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau aux morilles ou encore une volaille de Bresse à la truffe. Les plats classiques bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un lapin à la moutarde, feront également honneur à son élégance naturelle.

Pour apprécier pleinement ce Chapelle-Chambertin 2021 du Domaine Ponsot, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une trentaine de minutes pour libérer toute son expression aromatique. Ce vin promet une belle évolution en cave, mais déjà, sa jeunesse exhale des notes de fruits rouges, de rose, d’épices douces et une noble minéralité.