Vins Chapelle-chambertin Domaine S Tilleuls - 2003

Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2003 du Domaine S Tilleuls est une superbe expression du Pinot Noir sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Nuits. Issu exclusivement de ce cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2003 est marqué par une vendange rare, caractérisée par la canicule qui a concentré les arômes et densifié la matière. Cette cuvée bénéficie d’une vinification traditionnelle appuyée sur un élevage en fût de chêne, conférant au vin une structure élégante, des tanins soyeux et une grande complexité aromatique. Au nez, on retrouve des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de cerise confite, avec des notes épicées, de sous-bois et de truffe. La bouche, généreuse et profonde, révèle une texture veloutée, une belle persistance et une finale subtilement réglissée.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses grands crus rouges issus principalement du Pinot Noir. Son terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires, créant des conditions optimales pour l’expression du cépage. Le climat continental, avec des étés chauds comme celui de 2003 et des hivers rigoureux, contribue à la complexité aromatique et à la bonne concentration du vin. L’histoire viticole de la région est ancienne, jalonnée de clos mythiques et d’une tradition d’excellence inégalée, notamment sur Chapelle-Chambertin, qui a toujours produit des vins puissants mais d’une grande finesse.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés capables de mettre en valeur son intensité et sa complexité. Un suprême de volaille sauce aux morilles, une côte de veau aux girolles, ou encore un canard rôti aux cerises feront ressortir la richesse du millésime. Les amateurs de cuisine locale opteront pour un bœuf bourguignon, dont les saveurs profondes s’accorderont parfaitement à la maturité et à l’opulence de ce grand cru.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le de préférence à une température de 16-18°C pour exalter sa complexité et sa texture veloutée. Ce 2003, déjà parfaitement évolué, peut toutefois vieillir encore quelques années pour le plaisir des amateurs de vieux Pinot noirs de Bourgogne.