Vins Chapelle-chambertin Domaine Philippe Livera ( des Tilleuls) - 2011

Avis Viniou

Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2011 du Domaine Philippe Livera (des Tilleuls) est une expression remarquable du Pinot Noir sur l’un des climats les plus prestigieux de la Côte de Nuits. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées en Bourgogne, a donné des vins frais, plus structurés que puissants, avec une belle fraîcheur aromatique. Ce Grand Cru se déploie sur des sols bruns calcaires, riches en marnes, conférant au vin élégance et minéralité caractéristiques. Au nez, on retrouve des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, puis évoluant vers des notes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et une pointe florale évoquant la rose fanée. La vinification au domaine privilégie l’expression du terroir, avec des extractions mesurées et un élevage en fûts de chêne finement dosé, pour préserver l’équilibre naturel du cru.

La Côte de Nuits est reconnue comme l’un des hauts lieux du Pinot Noir mondial, bénéficiant d’un climat continental à hivers froids et étés tempérés, parfait pour la maturation progressive des raisins. Les Grands Crus comme Chapelle-Chambertin profitent d’expositions idéales et de sols drainants, offrant des vins raffinés et de longue garde. L’histoire du vignoble, qui remonte au Moyen-Âge, a forgé la réputation d’excellence de la région, portée par des générations de vignerons passionnés.

Pour sublimer ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2011, privilégiez des mets délicats qui respectent la finesse et la complexité du vin. Un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises, ou encore un pigeon aux girolles seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés, comme un époisses ou un brillat-savarin truffé, sauront également mettre en valeur sa noblesse. Côté accords régionaux, une poularde de Bresse aux morilles ou un coq au vin traditionnel bourguignon seront de belles options.

Servez ce vin dans de grands verres, après une aération d’une à deux heures, pour révéler toute sa palette aromatique. Température de service conseillée : 16-17°C. Dans ce format magnum, le 2011 se montre aujourd’hui harmonieux, mais peut encore évoluer magnifiquement quelques années en cave.