Vins Corton-charlemagne Domaine Chapuis - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Chapuis présente ici un remarquable Corton-Charlemagne Grand Cru 2012, véritable expression du savoir-faire bourguignon. Ce vin, atypique car il s'agit ici d’une version rouge issue principalement du cépage Pinot Noir – une curiosité car l'appellation Corton-Charlemagne est traditionnellement réservée aux vins blancs de Chardonnay, mais sur ce grand terroir de la colline de Corton, il existe une portion infime de rouge, très confidentielle. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques particulières, marquées par un printemps frais, un été chaud mais ponctué d’épisodes de grêle, donnant des rendements faibles mais une grande concentration aromatique. Le sol calcaire mêlé à des marnes confère au vin une structure noble, une minéralité palpable et une complexité admirable. La vinification, respectueuse des traditions, met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse du grain, offrant ici un grand cru racé, taillé pour la garde.

La Côte de Beaune, et plus spécifiquement la colline de Corton, représente l’un des fleurons de la Bourgogne viticole. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, de légers vents, de nuits fraîches et de journées ensoleillées, favorisant une lente maturation des raisins. Le sol, composé d’argiles mêlées à des calcaires, donne des vins d’une grande pureté et d’une superbe longévité. L’histoire de ces terres est indissociable de la tradition monastique puis des grandes familles bourguignonnes, qui ont su préserver et magnifier l’expression du Pinot Noir.

Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des plats nobles mais tout en finesse : un filet de bœuf en croûte ou un pigeon rôti sauce aux airelles seront à la hauteur de sa complexité aromatique, tout comme une volaille de Bresse truffée ou un jambon persillé de Bourgogne. Le Corton rouge se marie également avec de vieux fromages bourguignons de caractère, comme l’Époisses sec ou l’Ami du Chambertin.

Pour une expérience optimale, servez ce Grand Cru entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de libérer ses arômes les plus complexes. Ce vin, encore jeune pour son rang, peut s’apprécier dès à présent mais gagnera en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.