Vins Corton-charlemagne Domaine Ravaut - 2023

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 du Domaine Ravaut est un vin blanc sec exceptionnel issu d’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, les Corton-Charlemagne sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, qui s’exprime ici dans toute sa splendeur. Sa jeunesse, reflet du millésime 2023, promet une belle fraîcheur et une subtilité aromatique qui devraient s’épanouir avec l’âge. La vinification pratiquée par les grands domaines de la région met en avant la pureté du fruit, associée à un élevage délicat sous bois, conférant structure et complexité sans jamais masquer le caractère du terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Corton-Charlemagne, bénéficie d’une exposition optimale sur les pentes de la colline de Corton. Les sols argilo-calcaires riches, alliés à un climat continental tempéré, favorisent une maturité lente des raisins et permettent aux meilleurs vins blancs de la région d’acquérir une magnifique tension minérale, une trame élégante et une capacité de garde remarquable. L’histoire de Corton-Charlemagne est intimement liée aux empereurs et à l’essor du vignoble bourguignon, faisant de ce Grand Cru une référence mondiale en matière de vins blancs.

Un Corton-Charlemagne dans sa jeunesse accompagne à merveille des mets raffinés : poisson noble en sauce légère, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse à la crème ou encore risotto aux champignons. Les fromages à pâte pressée ou légèrement affinés, comme le Comté jeune, s'accordent également très bien. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à marier ce vin à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.

Je vous recommande de déguster ce Grand Cru légèrement rafraîchi, idéalement entre 11 et 13°C, afin d’apprécier toute la palette de ses arômes délicats et son équilibre remarquable. Un carafage bref peut être envisagé pour révéler ses notes les plus subtiles, surtout s’il est ouvert dans ses premières années. Ce vin dispose d’un potentiel de garde important ; il se révèlera pleinement après quelques années en cave.