Vins Charmes-chambertin Domaine Ferreira-Peirazeau - 2005

Avis Viniou

Ce Charmes-Chambertin Grand Cru 2005 du Domaine Ferreira-Peirazeau est un vin d’exception issu de l’un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Elaboré à partir du cépage pinot noir, signature emblématique de la région, ce millésime 2005 dévoile un vin racé et profond. Les faibles rendements du Grand Cru, alliés à l’exigence du domaine, offrent un jus concentré : la vinification traditionnelle, souvent ponctuée d’un élevage maîtrisé en fût de chêne français, apporte à ce vin une ampleur, des tanins soyeux et une grande complexité aromatique. Au nez, on perçoit des arômes de cerise noire mûre, de prune, de sous-bois, de truffe, parfois accompagnés de légères touches épicées ou de notes de cuir propre aux évolutions du pinot noir en vieillissement.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est reconnue pour son terroir d’exception, capable de produire certains des plus grands vins rouges du monde. Son sol calcaire à dominante marneuse, associé à un climat continental frais, favorise une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour la finesse et l’élégance du pinot noir. La tradition viticole locale remonte à plusieurs siècles et confère à chaque parcelle une identité singulière qui se reflète dans l’authenticité des vins issus des Grands Crus comme Charmes-Chambertin.

Pour accorder ce vin, il vaut mieux privilégier des mets raffinés qui sauront sublimer sa délicatesse sans l’écraser. Des viandes rouges grillées ou rôties — comme un filet de bœuf en croûte, un gibier à plume tel qu’un pigeon rôti, ou encore un magret de canard aux cerises — s’associent idéalement avec la structure et la richesse aromatique du vin. Un plat régional tel qu’un coq au vin façon bourguignonne, cuisiné avec justesse, est également un excellent choix. En fin de repas, quelques fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain feront honneur à sa profondeur.

Je conseille de servir ce Grand Cru à une température de 16 à 17°C, après l’avoir carafé une heure au préalable afin de libérer toute sa palette aromatique. Un verre à large ouverture permettra d’exalter la subtilité de ses arômes et d’apprécier la finesse de sa texture soyeuse. Ce vin, à pleine maturité, offre un instant de dégustation rare et inoubliable.