Vins Charmes-chambertin Domaine Amiot Servelle - Charmes Chambertin - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Amiot Servelle signe ici un Charmes-Chambertin 2021, incarnant tout le raffinement auquel on peut s’attendre de ce Grand Cru de la Côte de Nuits. Elaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par sa robe profonde, ses arômes floraux de violette et de rose, auxquels s’ajoutent des notes de petits fruits rouges, de cerise noire et de sous-bois. Le millésime 2021, année marquée par une météo contrastée, apporte de la fraîcheur, une belle acidité et une structure tannique fine. La vinification, toujours respectueuse chez Amiot Servelle, vise à magnifier l’expression du terroir par des extractions douces et un élevage soigné en fût de chêne français, conférant subtilité épicée et complexité aromatique.

La Côte de Nuits, joyau de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué d’hivers froids et d’étés chauds, propice à la lente maturation du pinot noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant au vin structure et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble, façonnée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens, garantit la tradition et le savoir-faire. Charmes-Chambertin figure parmi les neufs Grands Crus de Gevrey-Chambertin, souvent réputé pour produire les vins parmi les plus charmeurs et accessibles de l’appellation.

Ce Charmes-Chambertin 2021 mérite une cuisine raffinée qui saura respecter sa délicatesse et sa puissance discrète. Il fera merveille sur un filet de bœuf en croûte, un canard rôti sauce aux cerises ou encore un suprême de volaille aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte lavée de la région, comme l’Epoisses, sublimeront aussi sa palette aromatique.

À la dégustation, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin d’ouvrir son bouquet. Il pourra gagner en profondeur et en complexité avec quelques années de garde, offrant alors toute la noblesse de son terroir exceptionnel.