Vins Charmes-chambertin Les Caves du Palais - 1990

Avis Viniou

Issu du prestigieux terroir de Charmes-Chambertin, ce vin rouge 1990 du château Les Caves du Palais incarne toute la richesse des grands crus de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il provient d’un millésime exceptionnel qui a marqué la région par sa générosité, la maturité parfaite des raisins et des conditions climatiques idéales. Ce vin, élevé avec soin en fûts de chêne, s’exprime aujourd’hui par une robe profonde, des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, sur une texture soyeuse. La bouche, ample et structurée, offre la finesse caractéristique des grands Charmes-Chambertin, portée par une longue persistance et des tanins désormais fondus.

Implanté sur la Côte de Nuits, ce grand cru tire sa renommée d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires caillouteux reposant sur une fine couche de marnes, parfaitement drainés et exposés à l’est, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, offre un équilibre idéal pour exprimer pleinement la finesse et la complexité du Pinot Noir. La région, berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne, est réputée pour ses crus historiques, sa mosaïque de climats et son savoir-faire multiséculaire.

Pour un accord parfait, privilégiez des mets à la hauteur de la noblesse de ce vin. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux airelles ou encore un lièvre à la royale révèleront ses notes évoluées et sa profondeur. Les fromages affinés, en particulier l’époisses ou le langres, associés à des truffes, offrent également de superbes harmonies, tout comme le traditionnel coq au vin bourguignon.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Charmes-Chambertin Grand Cru 1990, il est conseillé de le servir entre 16 et 17°C, après une aération délicate qui permettra à son bouquet de s’exprimer pleinement. Une carafe, utilisée avec précaution afin d’éviter d’extraire des dépôts, pourra être envisagée quelques dizaines de minutes avant la dégustation.