Vins Charmes-chambertin GAEC Geantet-Pansiot - 1981

Avis Viniou

Ce Charmes-Chambertin Grand Cru 1981, produit par le domaine GAEC Geantet-Pansiot, est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 1981 est réputé pour sa relative fraîcheur et demande une attention particulière lors de la dégustation, tant il a su évoluer vers une grande complexité aromatique au fil des décennies. Le terroir de Charmes-Chambertin est réputé pour sa finesse et sa profondeur : les sols argilo-calcaires, exposés idéalement, confèrent au vin une élégance, une structure soyeuse et des arômes subtils, oscillant aujourd’hui entre fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, truffe et une pointe animale typique des vieux Pinots. La vinification, traditionnelle et respectueuse des équilibres, met en valeur la spécificité de ce Grand Cru en proposant une matière fine, des tannins désormais fondus et une grande persistance en bouche.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Ce prestigieux territoire bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds et une belle amplitude thermique favorisant la maturation du raisin sans excès. Les sols variés, mais presque toujours composés de marne et de calcaire, sont à l’origine de la diversité et de la profondeur des vins de la région. L’histoire prestigieuse des Charmes-Chambertin, classé Grand Cru depuis 1937, en fait l’une des parcelles les plus désirées de Bourgogne, produisant des vins aptes à la garde, raffinés et pleins de nuances.

Ce type de vin, arrivé à maturité, mérite d’être servi sur des plats tout en délicatesse pour ne pas emballer la finesse des arômes. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux airelles, voire un coq au vin à la bourguignonne s’accorderont idéalement. Plus régional, un civet de lièvre ou un rôti de veau aux morilles mettront en exergue les arômes tertiaires développés au vieillissement. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brillat-savarin.

Il est recommandé de servir ce Charmes-Chambertin Grand Cru 1981 entre 16 et 18°C, après une éventuelle légère aération en carafe (15-20 minutes) pour libérer son bouquet, mais sans trop prolonger afin de préserver sa délicatesse. Un vin à savourer avec attention, en petites gorgées, pour profiter des dernières traces de sa noble évolution.