Vins Charmes-chambertin Paul Compain - 1979

Ce Charmes-Chambertin Grand Cru 1979 du domaine Paul Compain est un vin d’exception issu de l’un des plus prestigieux climats de Bourgogne, en Côte de Nuits. Composé à 100 % de pinot noir, ce vin met en valeur la noblesse du cépage phare bourguignon. Récolté il y a plus de quarante ans, il provient d’un terroir à la réputation légendaire, où les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires profonds et bien drainés, parfaitement exposés sur des pentes douces. La vinification respecte l’élégance de cette appellation, avec une extraction douce et un élevage méticuleux en fûts de chêne, favorisant une lente évolution en bouteille.

La Côte de Nuits est mondialement célébrée pour ses rouges complexes issus majoritairement du pinot noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation progressive et complète des baies, apportant finesse et profondeur au vin. Les couches de sols calcaires y sont riches, conférant au vin structure et capacité de garde impressionnante. Depuis plusieurs siècles, Charmes-Chambertin incarne l’excellence de la Bourgogne, avec une histoire intimement liée aux moines cisterciens puis à la noblesse, qui ont façonné les contours de ce vignoble d’exception.

Pour accompagner ce vin au bouquet évolué, complexe, où dominent désormais des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, de fruits confiturés et d’épices douces, on privilégiera des mets raffinés mais subtils, capables de souligner sans dominer la délicatesse du vin. Un filet de bœuf en croûte, un risotto aux cèpes, une poularde aux morilles ou même un lièvre à la royale rappellent les traditions culinaires bourguignonnes et feront honneur à sa profondeur. Des fromages affinés comme un époisses ou un brie truffé offriront également d’excellents accords.

Ce grand cru, arrivé à pleine maturité, nécessite d’être manipulé avec précaution. Ouvrez la bouteille doucement, idéalement quelques heures avant le service, pour permettre au vin de s’épanouir. Une carafe n’est pas indispensable, il vaut mieux le laisser s’ouvrir doucement dans le verre. Servez-le autour de 16 à 18°C pour profiter au maximum de sa finesse aromatique et de sa texture soyeuse.