Vins Charmes-chambertin Jean Raphet et Fils - 1996

Charmes-Chambertin Grand Cru 1996 du domaine Jean Raphet et Fils, conditionné en magnum, incarne l’élégance et la profondeur des plus grands vins rouges de Bourgogne. Bien que l’encépagement des Grands Crus de la Côte de Nuits soit traditionnellement dominé par le pinot noir, l’accent doit ici être mis sur la personnalité exceptionnelle du terroir. Le millésime 1996 est reconnu pour avoir donné naissance à des vins structurés, dotés d’une fraîcheur vibrante, grâce à une acidité bien présente, et à des tanins autrefois fermes mais désormais fondus avec le temps. Vinifié avec un grand soin par le domaine Jean Raphet et Fils, ce Charmes-Chambertin offre aujourd’hui des arômes complexes de fruits rouges et noirs évolués (cassis, griotte, pruneau), soulignés de notes tertiaires de sous-bois, cuir, humus et d’une pointe de réglisse ou de truffe, typiques d’un grand Bourgogne à maturité.

Le vignoble de Charmes-Chambertin s’étend sur des sols bruns calcaires légers en surface et plus argileux en profondeur, conférant une rare finesse et un velouté caractéristique à ses vins. Située au nord de la Bourgogne, la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental modéré avec des hivers froids et des étés tempérées, ce qui offre des conditions idéales à la lente maturation des raisins. Cette partition climatique alliée à la mosaïque de sols bourguignons donne toute la singularité aux Grands Crus de la région, dont Charmes-Chambertin est l’un des plus doués pour exprimer une sensualité souple et racée et une remarquable aptitude au vieillissement.

Ce Charmes-Chambertin Grand Cru magnifiquement évolué mérite des accords raffinés. Privilégiez une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou, plus régional, un coq au vin mijoté avec des champignons de Paris et du lard fumé. Les plats à base de gibier à plumes, tels qu’un perdreau rôti aux airelles, sauront aussi révéler la complexité aromatique et la profondeur de ce vin.

Pour l’apprécier pleinement aujourd’hui, ouvrez le magnum quelques heures à l’avance afin de l’aérer délicatement, sans nécessairement le carafer. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce grand vin mérite d’être dégusté dans des verres amples, propices à la concentration des parfums, lors d’un repas où il sera la pièce maîtresse.