Vins Chassagne-montrachet Michel Niellon - 1987

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1987 du Domaine Michel Niellon est un vin rare et élégant, provenant de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que cette région soit surtout renommée pour ses vins blancs à base de Chardonnay, Michel Niellon produit également des rouges raffinés, souvent à partir de Pinot Noir. Le millésime 1987, bien qu'un peu capricieux, offre une belle acidité et une complexité aromatique. La Côte de Beaune est connue pour ses sols calcaires et son climat continental avec des saisons bien marquées, ce qui contribue à la finesse des tannins et à la profondeur des arômes du vin. Le domaine Michel Niellon, avec une tradition viticole qui remonte à plusieurs générations, a acquis une réputation mondiale pour ses méthodes de vinification méticuleuses et respectueuses du terroir.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, optez pour des plats à base de volaille, comme un coq au vin ou un poulet rôti aux herbes de Provence. Les saveurs subtiles et terreuses de ce vin se marieront parfaitement avec un filet de bœuf ou encore un gibier à plumes, comme le canard ou la caille. Un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme l'Époisses, pouvait également être un superbe complément, faisant écho aux notes complexes du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer 30 minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'ouvrir. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis légèrement tuilée révélant son âge. Au nez, laissez-vous séduire par des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de délicates épices. En bouche, savourez une élégante harmonie entre fraîcheur et structure subtile.