Vins Chassagne-montrachet Les houillières de Bader Mimeur - 2018

Avis Viniou

Les Houillières de Bader Mimeur 2018 est un Chassagne-Montrachet blanc issu d’un terroir d’exception de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin provient principalement du cépage chardonnay, qui règne en maître sur cette appellation. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin une belle concentration aromatique et une richesse parfaitement équilibrée par la fraîcheur. Sur ce climat, les sols argilo-calcaires apportent une trame minérale caractéristique, tandis que l’élevage, souvent partiel en fût de chêne, ajoute une dimension de complexité, avec des notes légèrement toastées ou beurrées sans jamais dominer le fruit. Ce vin se distingue par sa robe dorée limpide, son nez intense sur les fleurs blanches, la pêche, une pointe d’amande fraîche et une touche subtile de pierre à fusil. En bouche, il offre une texture ample, de la finesse, une acidité salivante et une persistance élégante.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est l’un des terroirs les plus prestigieux au monde pour l’élaboration de grands chardonnays. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, y favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches en calcaire, mêlés d’argile, transmettent au vin cette signature minérale et cette vivacité qui font la renommée de la région. Chassagne-Montrachet partage avec ses voisines, Puligny et Meursault, une longue tradition viticole remontant au Moyen-Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Chassagne-Montrachet 2018 accompagne merveilleusement des poissons nobles tels qu’un filet de bar poêlé, une sole meunière, ou des crustacés (homard, langoustine) servis simplement pour mettre en valeur la finesse du vin. Il sublime également une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet, ou encore les fromages régionaux comme le comté affiné ou le brie truffé. Un simple risotto aux asperges ou aux morilles saura aussi révéler toute sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant service ou carafez-la brièvement pour favoriser l’expression de son bouquet. La finesse et le potentiel d’évolution de ce vin méritent une dégustation attentive, autant en apéritif gastronomique qu’au cœur d’un repas raffiné.