Vins Chassagne-montrachet Domaine Jouard Gabriel & Paul - 2012

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge 2012 du Domaine Jouard Gabriel & Paul est un vin issu à 100% du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions climatiques assez contrastées, avec des épisodes printaniers froids et pluvieux suivis d’un été chaud, ce qui a donné des rendements faibles mais une belle concentration des arômes dans les raisins. Le terroir de Chassagne-Montrachet, célèbre pour ses vins blancs, offre toutefois sur certaines parcelles des vins rouges d’une grâce et d’une subtilité remarquables. Les sols argilo-calcaires, mêlés d’éboulis caillouteux, participent à la finesse et à l’élégance des expressions du Pinot Noir. En cave, ce type de vin profite généralement d’une vinification traditionnelle bourguignonne, avec des macérations douces et un élevage en fûts de chêne, afin d’affiner la texture soyeuse et d’apporter des notes d’épices douces.

La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, se distingue par son microclimat tempéré et ses sols complexes, contribuant à la personnalité unique de chaque climat et appellation. Si Chassagne-Montrachet est surtout réputée pour ses blancs issus de Chardonnay, les rouges n’en demeurent pas moins passionnants. L’influence des différentes couches de sols – marneuses et calcaires en surface – donne au Pinot Noir beaucoup de charme et de fraîcheur, souvent rehaussée en 2012 par des notes de fruits rouges éclatants, de sous-bois, et une pointe d’épices.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, je recommande des volailles rôties, comme un poulet fermier de Bourgogne, un filet de canette aux cèpes, ou encore des plats classiques de la région tels que le coq au vin ou le jambon persillé. Les viandes tendres, les fromages à pâte molle et certains gibiers à plumes sublimeront l’élégance et la délicatesse de ce vin. Côté cuisine végétarienne, les mets à base de champignons, de lentilles du Puy ou de légumes racines légèrement caramélisés donneront des accords subtils.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe si le vin semble encore légèrement fermé. Ce sera le meilleur moyen de profiter de sa palette aromatique soyeuse et de sa fine structure.