Vins Chassagne-montrachet Justin Girardin - La Boudriotte - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "La Boudriotte" 2021 du domaine Justin Girardin est un vin rouge raffiné, offrant toute la typicité de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, gage d’une qualité supérieure, bénéficiant d’un terroir d’exception. Le millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur et sa délicatesse, grâce à une année marquée par des conditions climatiques fraîches et une vendange soignée à la main pour préserver l’intégrité du fruit. La vinification traditionnelle, parfois associée à un élevage en fûts de chêne, permet de sublimer la finesse et la complexité aromatique : on retrouve ici des notes de fruits rouges croquants, de cerise griotte, d’épices douces, rehaussées par une touche légèrement boisée issue de l’élevage.

La région de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, est mondialement connue pour ses vins blancs, mais ses rouges, souvent méconnus, révèlent une personnalité remarquable. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, donnent au Pinot Noir une structure élégante et une minéralité fine. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses étés tempérés et ses hivers froids, est idéal pour permettre une maturation lente et progressive du raisin, ce qui favorise une belle expression aromatique et une grande fraîcheur. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet, ancrée depuis le Moyen Âge, témoigne d’une exigence constante en matière de qualité et de précision.

Pour accompagner ce vin rouge de Bourgogne, privilégiez des mets fins et savoureux. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un agneau de lait ou encore un veau braisé sauce aux champignons. Les fromages à pâte molle comme le brie truffé ou le chaource s’accorderont parfaitement. Pour une alliance régionale, n’hésitez pas à servir le Chassagne-Montrachet rouge avec un jambon persillé de Bourgogne ou une blanquette de veau.

Il est conseillé de servir ce vin après une légère aération, autour de 15-16°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique et la délicatesse des tanins. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir davantage les arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.