Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet 2020 du domaine Lamy Pillot est un très bel exemple de l’élégance et de la complexité que peut offrir l’appellation. Issu exclusivement du Chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune pour les vins blancs, ce millésime bénéficie des conditions climatiques généreuses de 2020, marqué par la maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur acide. Les vignes proviennent de sols argilo-calcaires typiques de Chassagne-Montrachet, offrant à la fois richesse et minéralité. La vinification, généralement respectueuse de la tradition bourguignonne, inclut un élevage en fût de chêne qui confère au vin rondeur, complexité aromatique et subtils arômes boisés.
La Côte de Beaune, et plus précisément Chassagne-Montrachet, est reconnue mondialement pour la qualité de ses grands vins blancs secs. Le climat continental, avec des étés agréablement chauds et des automnes souvent ensoleillés, favorise une maturité lente et une belle expression du terroir. La région possède un relief vallonné et des sols riches en calcaire, qui apportent cette typicité très minérale et tendue aux vins blancs. Historiquement, Chassagne était dominée par la polyculture avant de se tourner, au XIXe siècle, vers la viticulture de qualité, s’affirmant désormais comme un des phares de l’appellation.
Un Chassagne-Montrachet blanc tel que celui-ci se distingue par un nez complexe évoquant les agrumes mûrs, la poire, la noisette, une touche de beurre frais et parfois des notes florales ou minérales. En bouche, on apprécie sa structure ample, sa fraîcheur, et une finale persistante, subtilement boisée. Il s’accordera parfaitement avec des crustacés nobles tels que homard ou langouste, mais aussi avec une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou encore des fromages à pâte pressée comme le comté affiné. Les plats bourguignons comme les œufs en meurette ou une truite meunière raviront également les amateurs.
Je vous recommande de le servir frais, autour de 12-13°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse ; il gagnera en complexité après quelques minutes d’aération.
