Vins Chassagne-montrachet Domaine Emile chandesais - 1997

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet blanc 1997 du Domaine Emile Chandesais est un grand vin issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 1997 se distingue par des conditions de maturation optimales, offrant des vins riches, élégants et d’une remarquable profondeur aromatique. Ce vin révèle généralement une robe dorée aux reflets légèrement ambrés, témoignant de son évolution en bouteille. Au nez, il développe des arômes subtils de fruits mûrs (pêche, abricot), de fleurs blanches, de fruits secs, avec des notes de beurre frais, de miel fin et une touche délicate de noisette. En bouche, la structure est ample, avec une belle fraîcheur, une texture soyeuse et une longueur persistante, portée par une minéralité typique du terroir de Chassagne.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les vignes situées sur les coteaux profitent d’une exposition sud-est idéale, favorisant la maturité optimale du chardonnay. Les sols argilo-calcaires enrichis en minéraux confèrent aux vins leur tension, leur finesse et leur complexité minérale. Depuis la période romaine, la tradition viticole de Chassagne-Montrachet s’est perpétuée pour donner naissance à des vins d’exception mondialement recherchés.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés tels qu’un homard rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille truffée à la crème. Les poissons fins en sauce, comme un turbot beurre blanc, ou des fromages affinés tels qu’un comté ou un Chaource, feront également honneur à sa richesse. Un accord régional classique consiste à servir ce vin avec une poularde de Bresse aux morilles.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet à une température de 12-14°C. N’hésitez pas à le carafer si le vin apparaît fermé, afin de laisser pleinement s’exprimer la complexité aromatique acquise au fil des années.