Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet Père et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 2023 du Domaine Ramonet Père et Fils se présente comme un très bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur l’appellation. Le millésime 2023, dont la climatologie fut favorable, a permis une maturité optimale des raisins, offrant un jus précis et équilibré. Au chai, la vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité, finesse aromatique et une belle texture. On retrouve ainsi une robe dorée, brillante, et des arômes mêlant fruits à chair blanche, fleurs blanches, agrumes mais aussi des notes beurrées, toastées et une pointe de minéralité typique.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est internationalement reconnue pour la production des plus grands vins blancs secs de France. La mosaïque de sols, à dominante argilo-calcaire, et le climat semi-continental, expliquent la diversité et l’excellence des crus. Chassagne-Montrachet partage son terroir exceptionnel avec Puligny et Meursault, bénéficiant d’expositions idéales entre 220 et 325 mètres d’altitude. Le sous-sol caillouteux apporte cette tension minérale et cette élégance qui signent les grands chardonnays de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne y est très ancienne, bâtie sur une quête permanente de l’expression du terroir.

Ce Chassagne-Montrachet blanc s’exprimera merveilleusement en accompagnement de poissons nobles (bar grillé, turbot au beurre blanc), de crustacés (homard rôti, langoustines), mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème ou, plus traditionnellement, avec des escargots à la bourguignonne. Un plateau de fromages affinés à pâte molle, type brie ou chaource, mettra également en valeur sa richesse et sa fraîcheur.

Il sera conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, dans de grands verres, après une légère aération qui permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais saura aussi évoluer favorablement en cave sur 5 à 10 ans.