Vins Chassagne-montrachet Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils - 1er Cru Clos Saint-Jean - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2023 du Domaine Bachelet-Ramonet Père et Fils est un vin rouge d’exception issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Côte de Beaune. Ce cru, classé Premier Cru, provient de la parcelle Clos Saint-Jean, aux sols marno-calcaires particulièrement appréciés pour leur capacité à conférer aux vins profondeur et élégance. Le millésime 2023, plutôt précoce, a bénéficié d’un climat relativement clément qui a permis d’obtenir des raisins sains, à maturité optimale, gage d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et expression du fruit. La vinification, issue du savoir-faire traditionnel du domaine, privilégie l’expression la plus pure du terroir, avec une extraction douce et un élevage sous bois noble, sans excès, pour préserver finesse et complexité aromatique.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs, mais aussi pour ses rouges racés et délicats comme ceux de Chassagne-Montrachet. Bénéficiant d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, la région tire profit de son sous-sol calcaire, gage de minéralité. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, c’est une terre de tradition où chaque climat revendique sa singularité, et où les vins rouges gagnent en reconnaissance pour leur texture et leur pureté.

Ce vin accompagnera merveilleusement un filet de veau rôti aux champignons, un magret de canard, ou, plus localement, un coq au vin sauce légère. Les accords régionaux restent judicieux, notamment avec des œufs en meurette ou une tourte bourguignonne. Pour les fromages, privilégiez l’époisses, le soumaintrain ou le cîteaux.

Servez-le à une température de 15-16°C pour révéler la richesse de son bouquet mêlant cerise, framboise, sous-bois et épices douces, et sa bouche structurée mais tout en finesse. Une légère aération avant service s’avérera bénéfique, surtout dans sa jeunesse, pour lui permettre de livrer toute sa complexité.