Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet Père et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge 2023 du Domaine Ramonet Père et Fils est issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2023, encore jeune, se distingue déjà par sa belle robe rubis, ses arômes frais de petits fruits rouges (framboise, cerise) complétés d’une touche florale et d’élégantes notes d’épices douces et de sous-bois. La vinification respecte l’expression pure du cépage : fermentation en cuves puis un élevage maîtrisé en fûts de chêne, apportant finesse, structure soyeuse et potentiel de garde.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée autant pour ses grands vins blancs que pour ses rouges raffinés. Située sur des sols argilo-calcaires drainants, la région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et de la fraîcheur à l’automne, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Chassagne-Montrachet, village historiquement célèbre pour ses crus blancs, abrite également des terroirs superbes pour les rouges, que les meilleurs domaines, comme Ramonet, savent révéler avec élégance. Depuis plusieurs générations, la famille Ramonet perpétue un style précis, alliant tradition et maîtrise technique, valorisant le terroir et l’expression du millésime.

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle. Pensez à un coq au vin ou un filet de bœuf en croûte. Son bouquet subtil et sa structure délicate mettent également en valeur une volaille rôtie accompagnée de légumes racines, un gratin dauphinois ou un fromage à pâte molle affiné comme l’Époisses. Sa fraîcheur lui permet d’être dégusté aussi sur des plats à base de champignons, ou même un saumon grillé pour jouer la carte des accords inattendus.

Pour profiter pleinement de ce vin, ouvrez-le une bonne heure avant service et servez-le à une température de 15-16°C. Un passage en carafe peut révéler toute la complexité du bouquet aromatique. Ce millésime pourra vieillir harmonieusement en cave plusieurs années, gagnant en rondeur et en profondeur.