Vins Chassagne-montrachet Domaine Guy Amiot et Fils Vielles vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Guy Amiot et Fils, situé au cœur de Chassagne-Montrachet, propose avec ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 un vin rouge raffiné issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, offrent une concentration remarquable aux raisins, donnant au vin de la matière, une belle profondeur aromatique ainsi qu’une complexité supplémentaire. Le millésime 2019 se distingue par la maturité du fruit, une structure soyeuse et une belle fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, propres à Chassagne-Montrachet, et la rigueur du travail en nature, sans intrants de synthèse, permettent au vin d’exprimer toute la vérité de son terroir. La vinification est traditionnelle, laissant s’exprimer le caractère du Pinot Noir, sans masquer sa finesse par un excès de bois ou d’extraction.

La Côte de Beaune est une sous-région prestigieuse de la Bourgogne, réputée aussi bien pour ses grands vins blancs que ses rouges d’élégance. Le climat est continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, la diversité des expositions et la mosaïque de terroirs donnant naissance à des vins variés et fins. A Chassagne-Montrachet, les vins rouges, souvent méconnus au profit des blancs réputés, sont pourtant très dignes d’intérêt : ils mettent en avant la subtilité du Pinot Noir, leur charpente délicate et leur capacité de vieillissement. L’histoire viticole très ancienne de cette région confère aux crus locaux une identité propre, toujours recherchée par les amateurs.

Ce Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2019 se mariera à merveille avec des plats raffinés mais subtils, tels qu’un suprême de volaille de Bresse aux morilles, un filet de veau aux girolles ou un pigeon farci. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou un œuf en meurette sublimeront également la délicatesse du vin. Pour les fromages, privilégiez un chaource ou un époisses affiné avec modération.

Au service, pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant, pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, afin de respecter son équilibre entre fruité et structure, tout en appréciant la finesse de sa texture et l’élégance de ses parfums.