Vins Chassagne-montrachet Maison Chandisais - 2019

Avis Viniou

La Maison Chandisais signe ici un Chassagne-Montrachet rouge 2019, une appellation réputée de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est issu essentiellement de pinot noir, cépage noble et emblématique de la région, qui offre une belle expression des terroirs calcaires et argilo-calcaires de Chassagne. Le millésime 2019 fut particulièrement favorable, apportant maturité et équilibre grâce à un été chaud ponctué de quelques orages salvateurs. La vinification respecte une tradition bourguignonne précise, privilégiant l’extraction douce pour préserver la finesse des tanins, complétée souvent par un élevage en fûts de chêne dont une petite proportion neufs, afin de sublimer le fruit sans masquer le terroir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps parfois frais, et des étés chauds qui favorisent une belle maturation du raisin. Les sols, composés en majorité de calcaires et de marnes, sont riches et drainants, et confèrent à ce pinot noir une tension minérale unique. Longtemps reconnue presque exclusivement pour ses grands blancs, l’appellation Chassagne-Montrachet révèle en rouge des vins subtils, élégants et structurés, qui gagnent à vieillir mais séduisent également dans leur jeunesse.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des plats raffinés mais simples, à base de viandes tendres ou de volailles : un filet de canette rôti, un suprême de volaille fermière à la crème et aux champignons, voire un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’accordent aussi volontiers avec la fraîcheur et la délicatesse de ce vin. Sur des plats plus régionaux, pourquoi ne pas tenter un œuf en meurette ou un jambon persillé ?

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant pour qu’il s’exprime pleinement. Son bouquet mêlera des notes de cerise, de framboise, parfois de sous-bois et d’épices, portées par une texture soyeuse et une belle persistance en bouche. Ce 2019 peut être apprécié dès maintenant mais saura également se bonifier en cave pendant 5 à 8 ans.