Vins Chassagne-montrachet Domaine Jean-Marc Pillot - Vieilles Vignes Les Voillenots Dessous - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Les Voillenots Dessous 2023 du Domaine Jean-Marc Pillot est une cuvée d’exception issue des célèbres coteaux de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, provenant de vieilles vignes qui apportent une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2023, caractérisé par une météo plutôt clémente, offre des raisins dont la maturité optimale se retrouve dans la densité et la finesse du vin. La vinification, soignée par le domaine, privilégie une extraction douce afin de préserver la délicatesse du fruit et l’expression du terroir unique de la parcelle Les Voillenots Dessous.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent au Pinot Noir une élégance et une minéralité sans pareil. Les pentes orientées sud-est bénéficient d’un ensoleillement idéal pour une maturation harmonieuse des baies. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est millénaire, et Chassagne-Montrachet, bien connu pour ses grands blancs, produit également des rouges racés et raffinés qui gagnent à être (re)découverts.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui mettent en valeur la subtilité du Pinot Noir : un filet de canette rôti, un coq au vin bourguignon, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour une association régionale, pensez à une poêlée de girolles ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie affiné ou un Saint-Marcellin, sauront également sublimer les tanins soyeux et la fraîcheur du fruit de ce Chassagne-Montrachet.

Afin d’apprécier pleinement ses arômes complexes de cerise, de fraise des bois et de fines épices, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible. Ce Chassagne-Montrachet rouge pourra s’apprécier dès à présent sur le fruit comme après quelques années de garde pour révéler toute sa profondeur.