Vins Chassagne-montrachet Domaine Jollard - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Vieilles Vignes 2020 du Domaine Jollard est un vin rouge d’exception, issu de vieilles vignes dont la profondeur des racines permet à la vigne d’exprimer pleinement la typicité de son terroir. Sur cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, c’est le pinot noir qui règne en maître, offrant des vins complexes, élégants et fins. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques idéales et une récolte de grande qualité, se distingue par une belle concentration aromatique. La vinification respectueuse, probablement en cuves inox ou béton puis un élevage soigné en fûts de chêne, sublime la pureté du fruit et la délicatesse du pinot noir, tout en apportant une structure raffinée et un bel équilibre.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Les sols y sont composés d’argiles mêlées à du calcaire, avec une exposition particulièrement favorable sur les coteaux qui offrent une excellente maturation du raisin. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers marqués, favorise l’expression aromatique du pinot noir. Chassagne-Montrachet, longtemps associée à la production de vins blancs, excelle également sur ses climats classés en Premier Cru pour des rouges racés et élégants, témoignant d’une tradition viticole séculaire.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet Premier Cru rouge, privilégiez des viandes nobles et délicates : un filet de bœuf rôti, un magret de canard, mais aussi un suprême de volaille aux morilles. Les plats bourguignons tels que le coq au vin, l’épaule d’agneau confite ou un jambon persillé raffiné feront également honneur à l’élégance de ce vin. Pour les fromages, préférez des pâtes molles et affinées comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, qui révèleront la subtilité du pinot noir.

En dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe d’une heure permettra de dévoiler toute la complexité de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de notes boisées harmonieuses. La finesse de la texture, la fraîcheur et la longueur en bouche promettent de beaux moments de dégustation, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.