Vins Chassagne-montrachet Gaël & Jérôme BOUTON & Fils - Les Voillenots Dessous - 2022

Avis Viniou

Ce vin rouge issu de la cuvée Les Voillenots Dessous du domaine Gaël & Jérôme Bouton & Fils incarne l’expression raffinée de Chassagne-Montrachet, une appellation plutôt renommée pour ses blancs prestigieux, mais qui révèle aussi de superbes vins rouges. Le millésime 2022, en Bourgogne, a bénéficié de conditions climatiques exceptionnellement favorables, offrant concentration et maturité au raisin tout en préservant fraîcheur et équilibre. Le cépage utilisé ici est le Pinot Noir, roi des rouges bourguignons. Selon la tradition locale, la vinification vise à préserver le caractère fruité et la délicatesse du cépage tout en laissant s’exprimer la subtilité du terroir : un pressurage délicat, une fermentation en cuves ouvertes et un élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne usagés pour ne pas dominer les arômes primaires.

Chassagne-Montrachet se situe au sud de la Côte de Beaune, sur des sols variés mêlant marnes et calcaires. Ce terroir exceptionnel, lové entre collines douces et vallons, bénéficie d’un climat tempéré avec de belles variations thermiques, ce qui favorise la maturation lente du Pinot Noir, traduite par des arômes précis de fruits rouges croquants, des notes de sous-bois, de pivoine et une belle trame minérale. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge, bâtissant son prestige aussi bien sur le blanc que sur le rouge, même si ces derniers demeurent confidentiels et recherchés des connaisseurs.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets à la texture subtile et aux saveurs élégantes. Un magret de canard rôti, un filet de veau aux champignons ou un pigeon grillé s’harmoniseront à merveille avec la finesse du Pinot Noir. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un coq au vin légèrement préparé viendront rappeler ses origines. Côté fromages, une tomme de brebis ou un brie fermier seront idéaux.

Je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement laissé s’aérer une trentaine de minutes, pour en révéler toute la complexité aromatique et la texture veloutée.