Vins Chassagne-montrachet Domaine Pierre Adam - Les Caillerets - 2001

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Caillerets" 2001 du Domaine Pierre Adam est un grand vin blanc issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Récolté sur le prestigieux climat "Les Caillerets", ce millésime 2001 bénéficie d’une exposition idéale et de sols majoritairement calcaires truffés de cailloux, ce qui confère au vin finesse, tension et minéralité. La vinification de ce cru reste traditionnelle : fermentation en fûts de chêne (souvent avec un levurage indigène doux), suivie d’un élevage sur lies fines qui affine la texture et développe la complexité aromatique. Après plus de vingt ans de maturation, le vin se présente aujourd’hui sous de magnifiques atours, alliant des notes d’agrumes confits, de noisette, de beurre frais, avec une touche miellée et une belle trame saline en finale.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental et de terroirs d’une rare diversité, où chaque parcelle exprime une personnalité unique. Les sols de Chassagne-Montrachet, argilo-calcaires, drainés et riches en cailloux sur "Les Caillerets", favorisent l’expression la plus noble du chardonnay avec de la subtilité, de la tension et une belle persistance. Historiquement, la Côte de Beaune est considérée comme la terre d’élection des plus grands vins blancs secs du monde, et les premiers crus de Chassagne comptent parmi les plus recherchés par les amateurs.

Pour un millésime arrivé à maturité comme ce 2001, orientez vos accords mets-vins vers des plats raffinés mettant en valeur la délicatesse et la profondeur du vin. Un saint-pierre rôti sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un risotto aux truffes blanches seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort, révèleront aussi la subtilité de sa finale minérale. Pour un accord régional, tentez une poularde de Bresse en croûte de sel ou une gougère.

Servez ce vin à une température de 12-13°C. Un léger passage en carafe, d’une trentaine de minutes, aidera à révéler toute sa complexité aromatique sans risquer d’altérer la finesse de sa structure. Dégustez-le dans de grands verres à vin blanc bourguignon pour exploiter au maximum sa richesse et sa longueur.