Vins Chassagne-montrachet Domaine Des Hautes-Cornières - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Des Hautes-Cornières, en appellation Chassagne-Montrachet AOC, nous offre ici un vin rouge de 1988, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru rare est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir. Le millésime 1988 a bénéficié de conditions climatiques idéales pour la maturation du raisin, donnant naissance à des vins structurés, d'une belle complexité aromatique et dotés d'un remarquable potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, alliée à l'expérience du domaine, révèle des arômes subtils d'épices douces, de cerise à l’eau-de-vie, de cuir et de sous-bois, évoluant vers des notes très fines de truffe et de feuille morte caractéristiques des vieux pinots noir bien conservés.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux du vignoble bourguignon, célèbre aussi bien pour ses blancs que pour ses rouges raffinés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins une structure délicate et une minéralité particulière. Le climat tempéré, ponctué de variations entre journées chaudes et nuits fraîches, favorise une maturation lente et propice à la concentration aromatique. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est ancienne, et cette appellation jouit d’une excellente réputation pour la longévité de ses vins rouges comme blancs, bien que la production rouge soit plus confidentielle.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge de grande maturité, privilégiez des mets subtils qui sauront respecter la complexité aromatique du vin sans l’écraser. Un filet de veau en sauce légère, un magret de canard aux girolles, voire un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne sublimeront ses saveurs évoluées. Les fromages à pâte molle peu affinés, tels qu’un brie ou un chaource, se marieront également à merveille avec sa texture satinée et sa finesse.

Au moment de la dégustation, veillez à le servir à une température de 16-17°C après une légère aération pour permettre à ses arômes tertiaires, patinés par le temps, de s’exprimer pleinement. Préférez une carafe large et un service délicat afin de préserver la délicatesse de ce vin de plus de trente ans. Bonne découverte !