Vins Chassagne-montrachet Mestre - 1995

Le Chassagne-Montrachet 1995 du Domaine Mestre est une cuvée rare, représentant parfaitement l’élégance des grands rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu essentiellement de Pinot Noir – le cépage roi de la région – ce millésime bénéficie d’une période favorable, offrant complexité aromatique et finesse de texture. Les vignes, plantées sur des sols mêlant argiles, calcaires et marnes, puisent leur minéralité et laissent s’exprimer la typicité du terroir. La vinification traditionnelle, avec une macération soigneusement conduite et un élevage en fûts de chêne, confère au vin un équilibre subtil entre richesse du fruit, structure tannique fondue par le temps, et élégants arômes secondaires de sous-bois, de cuir, ponctués de notes de fruits rouges confiturés, de réglisse et de truffe. Le 1995 révèle aujourd’hui une belle harmonie, une bouche soyeuse et persistante, typique des grands Chassagne-Montrachet rouges mûrs.

La Côte de Beaune, berceau de l’appellation Chassagne-Montrachet, profite d’un climat continental tempéré, rythmé par des hivers frais et des étés souvent secs, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les expositions et la diversité des sols donnent naissance à des vins aux caractères affirmés, très recherchés, aussi bien en rouge qu’en blanc. Historiquement, ce secteur jouit d’une renommée internationale, autant pour ses blancs prestigieux que pour ses rouges subtils, élégants et denses, longtemps appréciés des amateurs éclairés.

Pour sublimer ce millésime à maturité, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. Les volailles rôties, telles qu’un suprême de pintade, accompagneront magnifiquement le soyeux du vin. L’agneau de lait aux herbes, un filet de canard aux griottes ou des plats emblématiques comme le bœuf bourguignon révèleront la complexité de la bouteille. Côté fromages, optez pour un comté affiné ou un époisses.

Ouvrez votre vin au moins une heure avant le service pour permettre une belle expression aromatique. Servez-le entre 16 et 18°C afin de préserver toute sa finesse et d’apprécier la palette aromatique complexe des vieux pinots de Bourgogne.