Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Ramonet - Clos Saint-Jean - 2016

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru "Clos Saint-Jean" 2016 du domaine Jean-Claude Ramonet est une superbe expression du chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir d’exception situé sur le village de Chassagne-Montrachet, le vin est élaboré à partir d’un cépage unique : le chardonnay. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques parfois difficiles mais salvatrices pour les rendements, offre ici une belle fraîcheur, une tension délicate et une richesse aromatique maîtrisée. La vinification traditionnelle mêlant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et un élevage de plusieurs mois sur lies confère à cette cuvée toute sa complexité, ses notes beurrées, de noisette, de fleur blanche et d’agrumes mûrs, ponctuées par une minéralité crayeuse emblématique des grands blancs de Bourgogne.

Chassagne-Montrachet appartient à la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région prestigieuse réputée pour ses terres calcaires et marneuses idéales pour le chardonnay. Le climat y est continental, avec des étés tempérés qui favorisent une maturation lente du raisin et préservent la fraîcheur et l’acidité naturelle. L’histoire viticole de cette appellation remonte au Moyen-Âge, mais elle n’a cessé de se distinguer depuis par le raffinement et l’équilibre uniques de ses vins. Le Clos Saint-Jean, enregistré parmi les climats classés en Premier Cru, se caractérise par ses sols profonds et caillouteux qui livrent des vins charnus, précis mais dotés d’une grande élégance.

Pour des accords mets-vins à la hauteur de ce grand blanc sec, privilégiez les crustacés nobles comme le homard ou la langouste, des poissons de rivière en sauce, une volaille de Bresse à la crème ou encore des ris de veau aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, ou encore certains fromages de chèvre s’avèreront également de magnifiques compagnons. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou la truite meunière s’accorderont merveilleusement avec la minéralité du vin.

Servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C après une courte aération afin de révéler toute sa palette aromatique et sa superbe texture en bouche. S’il est aujourd’hui déjà séduisant, il pourra évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires pour développer davantage de complexité.