Vins Chassagne-montrachet Olivier Boulin & Fils - Les Voillenots Dessous - 2022

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2022 “Les Voillenots Dessous” du domaine Olivier Boulin & Fils est une cuvée d’exception qui met à l’honneur le pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime particulièrement solaire, ce vin séduit par sa robe rubis profonde, ses arômes gourmands de petits fruits rouges mûrs, de cerise burlat, et de framboise, rehaussés par des touches florales, légèrement boisées et épicées grâce à un élevage subtil en fûts de chêne. Le terroir de “Les Voillenots Dessous” offre un équilibre remarquable, mêlant finesse, structure et fraîcheur, avec une trame tannique soyeuse et une longueur en bouche élégante.

Chassagne-Montrachet, réputée surtout pour ses grands vins blancs, réserve néanmoins quelques belles surprises avec ses rouges issus de sols argilo-calcaires, bien drainés, qui confèrent au pinot noir finesse et complexité. Située au sud de la Côte de Beaune, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches assurant une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de Chassagne remonte au Moyen-Âge, et ses vins rouges, confidentiels mais recherchés, perpétuent aujourd’hui un style authentique et raffiné.

L’accord met-vin trouvera naturellement sa place avec une cuisine bourguignonne. Ce vin accompagnera à merveille un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un coq au vin, mais aussi des volailles rôties, un canard aux griottes ou encore un pigeon farci. Pour une touche végétarienne, servez-le avec un risotto aux champignons ou une poêlée de girolles. Les fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou l’époisses révéleront également ses arômes.

Je vous conseille de carafer ce vin dans sa jeunesse pour mieux exprimer sa palette aromatique et d’opter pour une température de service comprise entre 15 et 17°C. Une attention particulière à la verrerie, de préférence ballon, optimisera l’expression du bouquet et la finesse du palais.