Vins Chassagne-montrachet Morin - 2000

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge du Château Morin, millésime 2000, est une belle représentation de ce que la Côte de Beaune a à offrir en matière de vins rouges. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin a bénéficié de la douceur du millésime 2000, qui a engendré des cuvées équilibrées, mûres et dotées d'une certaine finesse. Sur ces terroirs mythiques, le sol argilo-calcaire confère au vin une structure élégante et une minéralité sous-jacente. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, a permis au vin de développer une complexité aromatique sur des notes de fruits rouges et noirs, de sous-bois, d'épices douces et, avec le temps, des touches de cuir et de truffe, typiques de l'évolution du Pinot Noir.

La commune de Chassagne-Montrachet, située au sud de la Côte de Beaune, est célèbre pour ses grands vins blancs mais recèle aussi des rouges confidentiels d’une élégance raffinée. Le climat relativement tempéré, régulé par les courants venus de la Saône, et les pentes bien exposées, favorisent la maturation lente du raisin, essentielle à l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole de Chassagne s’établit depuis le Moyen Âge, conférant au village un savoir-faire unique et une réputation internationale. Les sols, riches en marnes et cailloutis calcaires, participent à la subtilité et à la longévité des vins.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des plats raffinés mais délicats afin de ne pas masquer son fruit et sa complexité. Il se mariera harmonieusement avec un filet de canard rôti, une caille aux cerises, ou encore un joli pigeon farci. Les mets régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin subtilement préparé mettent également en valeur la finesse du vin. Sur le plateau de fromages, choisissez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses, servi avec modération pour éviter de dominer le vin.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une heure afin que le bouquet complexe du millésime puisse pleinement s’épanouir. Ce Chassagne-Montrachet rouge du Château Morin, millésime 2000, dévoilera alors toute sa profondeur et sa grâce, témoignage de la tradition bourguignonne.