Le Chassagne-Montrachet "Le Concis du Champs" 2020 de Gilles Bouton & Fils est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que l'appellation soit surtout réputée pour ses blancs, certains terroirs de Chassagne-Montrachet révèlent le caractère raffiné et expressif du Pinot Noir, qui compose très certainement cette cuvée. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques particulièrement favorables, a donné des vins à la maturité optimale, marqués par une grande pureté aromatique, une belle concentration et des tanins harmonieux. Vinifié et élevé avec soin, ce vin reflète la démarche d’artisan-vigneron de la famille Bouton, axée sur la finesse et l’élégance bourguignonne.
La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et une palette de microclimats influencés par l’orientation des coteaux. Les sols de Chassagne sont principalement argilo-calcaires, parfois légèrement caillouteux, offrant un drainage naturel et une résonance minérale qui se retrouve dans les vins. Chassagne-Montrachet a longtemps partagé sa production entre vins rouges et blancs, et son histoire remonte au Moyen Âge, où déjà la vigne occupait une place centrale dans la vie locale.
Ce Chassagne rouge conviendra parfaitement à des viandes blanches rôties ou grillées, comme un filet mignon de porc aux champignons, un lapin à la moutarde ou un poulet de Bresse sauce aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, telles que l’épaule d’agneau confite ou le jambon persillé, créeront un accord régional harmonieux. Pour accompagner des fromages, privilégiez un Époisses ou un Cîteaux, dont la texture et la puissance souligneront la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes, pour favoriser l’expression du fruit et l’épanouissement de ses arômes délicats.
