Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Embasées" 1988 du Domaine La Fouchère est un vin blanc emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est généralement élaboré à partir du Chardonnay, cépage noble dont la finesse exprime la richesse du terroir bourguignon. Le millésime 1988 est reconnu pour sa structure solide et sa belle capacité de garde. La viticulture traditionnelle, combinée à une vinification méticuleuse, confère à ce vin une complexité aromatique et une texture soyeuse. La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental favorisant la maturité des raisins et repose sur des sols argilo-calcaires qui enrichissent la minéralité des vins. Le Domaine La Fouchère, avec son histoire enracinée, est réputé pour produire des vins qui allient élégance et profondeur, reflétant l'excellence bourguignonne.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, envisagez des plats qui accentueront sa complexité et sa richesse. Les fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard en sauce légère, se marient délicieusement avec ce vin. Des fromages crémeux locaux, tels qu'un Brillat-Savarin, sublimeront ses arômes de noisette et de beurre frais. Pour une option régionale, un poulet de Bresse à la crème apportera une harmonie parfaite.
La dégustation de ce vin commence par un service idéalement à une température de 12-14°C. Un léger temps de carafage, d'environ 30 minutes, permettra d'ouvrir ses arômes subtils. Visuellement, observez la robe dorée qui trahit son âge et sa richesse. À l'olfaction, vous découvrirez des arômes de fruits secs, de miel et de fleurs blanches. En bouche, notez sa rondeur et sa longueur minérale. Appréciez chaque gorgée pour saisir l'équilibre parfait entre acidité et onctuosité, reflet de l'harmonisation du sol, du climat, et du savoir-faire du domaine.
