Vins Chassagne-montrachet Les Chaumes - 2019

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge 2019 du Domaine Les Chaumes est une parfaite illustration de la finesse et de la complexité des vins de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 s’est épanoui grâce à une météo équilibrée et des vendanges soignées. Le terroir de Chassagne-Montrachet, caractérisé par des sols d’argile mêlée à une belle proportion de calcaire, confère à ce vin une élégance tout en nuances, structurée par des tanins soyeux et une belle fraîcheur en bouche. La vinification précise et attentive du domaine met en valeur le fruité subtil du Pinot Noir, révélant des arômes de petits fruits rouges, de cerise noire et de fines touches épicées, assorties parfois à une délicate trame boisée.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré qui favorise la maturité progressive du raisin, permettant un équilibre idéal entre acidité et maturité aromatique. Les vignes, implantées sur des pentes douces et bien exposées, bénéficient d’une excellente circulation de l’air et d’une grande diversité géologique, expliquant la réputation historique de Chassagne-Montrachet, aussi bien pour ses vins blancs que pour ses rouges. Autrefois terres de prédilection de l’ordre cistercien, ces parcelles ont fait la renommée des vins bourguignons dès le Moyen Âge.

Pour accompagner un Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets de texture délicate mais goûteuse. Il s’accordera harmonieusement avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou une pièce de veau aux girolles. Les plats régionaux, comme un coq au vin jeune ou un jambon persillé, révèleront également ses plus belles facettes. Les fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin, proposeront une alliance gourmande.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure pour laisser s’exprimer sa palette aromatique et sa structure soyeuse. Ainsi préparé, il dévoilera toute la subtilité de son origine et la promesse de beaux moments de dégustation.