Vins Chassagne-montrachet Domaine Pillot JM - Mes Vielles Vignes - 2021

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2021 du Domaine Pillot JM, élaboré à partir de la cuvée Mes Vieilles Vignes, est un vin de caractère, issu essentiellement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes dont il provient transmettent au vin une profondeur remarquable, augmentée par une concentration aromatique typique des plants anciens. L'année 2021, marquée par un climat exigeant, a offert à ce millésime une belle fraîcheur et une expression élégante du fruit. La vinification respecte les méthodes bourguignonnes traditionnelles, favorisant une extraction douce pour préserver l'intégrité du fruit et la finesse tannique. Il en résulte un vin à la robe rubis brillante, au nez de petits fruits rouges, de fleurs séchées et d'épices douces, avec une bouche soyeuse, équilibrée par une acidité tonifiante et des tanins fins.

Chassagne-Montrachet, située sur la Côte de Beaune, est historiquement célèbre pour ses grands blancs mais recèle aussi quelques terroirs dédiés au pinot noir, notamment sur les sols plus profonds et argileux. Les parcelles de vieilles vignes bénéficient d’un sous-sol calcaire, conférant au vin structure et minéralité, tout en appréciant le climat continental tempéré, propice à la maturation lente et harmonieuse des raisins. Cette appellation, riche d’un patrimoine viticole séculaire, reflète dans ses rouges un style subtil, souvent moins corpulent que certains voisins, mais très racé dans son expression aromatique.

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagne idéalement une cuisine raffinée. Des volailles rôties telles que le poulet de Bresse, des viandes de veau en sauce légère ou encore un filet mignon aux champignons lui font écho. Pour une touche locale, servez-le avec un jambon persillé ou une tourte bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin s’associent agréablement à sa texture élégante.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération pour révéler sa complexité aromatique. Il peut être dégusté dès maintenant mais offrira encore plus d’harmonie après quelques années de garde.