Vins Chassagne-montrachet F. Chauvenet - 1988

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge 1988 du domaine F. Chauvenet est un vin qui incarne parfaitement l’élégance et le raffinement de la Côte de Beaune. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce millésime dévoile aujourd’hui une robe rubis tuilée caractéristique de son âge et offre un bouquet complexe aux arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir ancien et de truffe, avec quelques notes épicées et une pointe de réglisse. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, permet à ce vin de conserver une belle fraîcheur et des tanins soyeux malgré les décennies, laissant apparaître une bouche racée et élégante, toute en finesse.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour la diversité de ses terroirs et la qualité exceptionnelle de ses Climats classés au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Ici, la mosaïque de sols – allant des marnes calcaires aux argiles riches – et le climat semi-continental, rythmé par des étés chauds et des hivers froids, offrent au Pinot Noir un terrain d’expression unique. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est intimement liée à celle de la noblesse des vins rouges de Bourgogne, même si aujourd’hui les blancs sont très recherchés, les rouges conservent ce caractère souple et profond hérité de leur terroir.

Pour sublimer ce vin délicat, privilégiez des accords élégants : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte ou encore un lapin à la moutarde seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés à croûte lavée (comme l’Époisses ou le Saint-Florentin) s’accorderont aussi merveilleusement. Pour honorer la tradition régionale, un coq au vin à la bourguignonne saura ravir les amateurs de cuisine locale.

Je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet rouge 1988 entre 16 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer ses arômes tertiaires. Utilisez des verres à Pinot Noir pour apprécier toute la complexité et la finesse de ce vieux Bourgogne.