Vins Chassagne-montrachet Régis Salletière - 2003

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet rouge 2003 du domaine Régis Salletière est un vin issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Le millésime 2003 est reconnu pour sa précocité et ses conditions climatiques particulièrement chaudes, offrant des raisins à parfaite maturité, souvent plus opulents et denses que sur d’autres années. La vinification respecte le savoir-faire bourguignon : une macération contrôlée pour révéler l’élégance du Pinot Noir, puis une élevage en fûts de chêne pour arrondir les tanins et apporter complexité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges fins et aromatiques mais aussi ses grands blancs. Le climat semi-continental, ponctué de différences d’exposition et de microclimats, donne naissance à des vins empreints de subtilité et d’équilibre. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Chassagne-Montrachet jouent un rôle clé dans la finesse et la structure du vin, lui conférant à la fois fraîcheur minérale et profondeur. Historiquement, Chassagne-Montrachet a longtemps été associée aux grands blancs, mais ses rouges restent confidentiels, raffinés, dévoilant souvent des arômes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et parfois une légère note fumée due à l'élevage.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet 2003, privilégiez des mets délicats mais savoureux, afin de ne pas dominer la finesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un magret de canard grillé ou même un filet de veau sauce aux morilles seront des accords parfaits. Les mets régionaux tels qu’un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé se marient également très bien avec ce style de vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses légèrement affiné ou un comté de quelques mois.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage d’une heure en carafe si le vin présente un léger dépôt. Le millésime 2003 étant déjà bien évolué, la dégustation révèlera des arômes tertiaires subtils, apportant complexité et rondeur à l’ensemble.