Vins Chassagne-montrachet Domaine Lamy-Pillot - Premier Cru Clos Saint-Jean - 2023

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2023 du Domaine Lamy-Pillot offre une interprétation élégante du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru au cœur de la Côte de Beaune, ce vin rouge sec se distingue par la qualité de son terroir : des sols caillouteux mêlant argile et calcaire, qui favorisent une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. Le millésime 2023, malgré des conditions climatiques contrastées, s’annonce sous le signe de la finesse, avec des vins présentant une grande pureté aromatique. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie des extractions douces afin de révéler la subtilité aromatique et la texture soyeuse du pinot noir.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la viticulture de précision. Cette région est reconnue pour la diversité de ses sols et de ses expositions, facteurs qui expliquent la mosaïque de crus réputés, notamment à Chassagne-Montrachet. Si historiquement le village s'est illustré dans la production de grands vins blancs, ses rouges issus de Premier Cru comme Clos Saint-Jean s’imposent de plus en plus comme des références, conjuguant structure, profondeur et raffinement. Le vignoble, riche d’une longue histoire, perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru sera merveilleusement mis en valeur avec des plats raffinés tels qu’un filet de canette aux cerises, une belle volaille rôtie aux herbes ou encore un râble de lapin aux girolles. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses (affiné mais pas trop puissant), feront également ressortir la palette aromatique de ce vin. Pour des associations plus locales, une fricassée de champignons de la forêt toute proche ou un jambon persillé constituent de superbes accords.

Pour apprécier pleinement la subtilité et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après une légère aération. Un carafage de 30 minutes pourra permettre au bouquet de s’épanouir et de révéler toutes ses nuances. Ce millésime promet un bon potentiel d’évolution et pourra également être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.