Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton - Les voillenots dessous - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Voillenots Dessous 2022 du domaine Gilles Bouton incarne l’élégance des rouges de Chassagne-Montrachet, une appellation reconnue tant pour ses blancs que pour ses rouges racés issus du cépage Pinot Noir. Le millésime 2022, particulièrement solaire et généreux, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en préservant une belle fraîcheur, gage d’équilibre et d’authenticité. La vinification traditionnelle, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne, révèle toute la finesse aromatique du Pinot Noir sur ce terroir de choix. Le nez s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille, framboise), soulignés par de subtiles notes florales et épicées. En bouche, la matière se montre soyeuse, avec une élégante structure tannique et une jolie persistance sur des nuances réglissées et légèrement fumées.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne viticole, profite d’un climat semi-continental marqué par des écarts de température l’été et à l’automne, favorisant la maturité tout en préservant l’acidité naturelle du raisin. Le sol, composé de marnes calcaires et d’argiles, confère aux vins leur minéralité et leur structure délicate. Chassagne-Montrachet, qui jouit d’une histoire viticole prestigieuse depuis le Moyen Âge, se distingue par la singularité de ses climats et par la précision de ses vins.

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne raffinée. Il sublime des plats tels qu’un magret de canard fumé, une pièce de veau rôtie aux champignons, ou encore une volaille fermière sauce aux morilles. Un coq au vin ou un bœuf bourguignon, préparés dans la pure tradition, feront également honneur à sa finesse. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un cîteaux affinés.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure si la bouteille est encore jeune. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après deux ou trois années de garde.