Vins Chassagne-montrachet Paul Pillot 1er Cru Clos Saint Jean - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean 2020 du domaine Paul Pillot est une superbe expression du pinot noir sur la Côte de Beaune. Ce vin, issu d’un climat recherché, bénéficie d’une culture attentive et d’une vinification précise respectant la finesse du cépage. Sélectionnées à bonne maturité, les baies sont macérées avec délicatesse, puis élevées en fûts de chêne durant 12 à 18 mois afin de préserver le fruit tout en apportant de la complexité. Ce 2020 dévoile une robe rubis limpide et intense. Le nez, ciselé, offre des arômes de cerise griotte, de fraise, de pivoine et une subtile note épicée et fumée typique des beaux terroirs. La bouche, soyeuse et équilibrée, présente des tanins élégants et une finale longue sur les fruits frais et la minéralité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids. La sous-région de Chassagne-Montrachet se distingue par des sols argilo-calcaires caillouteux, parfaits pour le pinot noir. Historiquement, le village est plus réputé pour ses grands vins blancs, mais certains climats tels que Clos Saint Jean révèlent la grâce des rouges. Ici, l’exposition sud-est favorise une maturité idéale et une belle expression aromatique. Le domaine Paul Pillot, reconnu pour sa rigueur et son respect du terroir, magnifie cette singularité.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des accords avec une volaille rôtie (poulet de Bresse, pintade), un rôti de veau aux champignons ou un lapin à la moutarde. Les plats bourguignons tels que le coq au vin ou le jambon persillé souligneront ses subtilités. Les fromages doux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, engageront un dialogue harmonieux avec son fruité.

Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, après l’avoir carafé une heure si le vin est jeune, afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce 2020 offre déjà du plaisir mais pourra aussi se bonifier sur 8 à 10 ans en cave.