Vins Chassagne-montrachet Régis de Vallière - 2000

Le Chassagne-Montrachet rouge du domaine Régis de Vallière millésime 2000 incarne toute la complexité et l’élégance d’un Pinot Noir bourguignon à maturité. Sur ce terroir réputé de la Côte de Beaune, le Pinot Noir trouve ici une pleine expression : le vin dévoile une robe rouge grenat aux reflets tuilés, le bouquet révèle des arômes de fruits rouges compotés, de griotte, d’épices douces et des nuances de sous-bois évolutives, typiques d’une garde prolongée. En bouche, la structure demeure soyeuse, les tanins sont patinés par le temps, offrant un vin tout en finesse, d’une grande longueur, où persistent des notes de truffe, de tabac blond et un subtil boisé lié à un élevage traditionnel en fûts de chêne.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques, favorisant des maturités lentes et équilibrées pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, légers en pente, sont idéaux pour la viticulture et donnent des vins exprimant à la fois minéralité et fruité. Chassagne-Montrachet, si connue pour ses blancs, recèle également des rouges d’une remarquable capacité de vieillissement. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour les accords mets-vins, ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse aux morilles, un magret de canard rôti ou un foie de veau poêlé. Les belles viandes rouges grillées ou rôties s’accorderont aussi avec ses tanins fondus. Du côté des spécialités régionales, tentez le célèbre coq au vin ou encore un jambon persillé. Pour le fromage, privilégiez un brie truffé ou un époisses tempéré.

Ce vin, à pleine maturité, doit être servi légèrement rafraîchi à 15-16°C, après une ouverture d’une ou deux heures pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer. Un carafage délicat peut être envisagé pour les millésimes les plus évolués, afin d’aérer doucement le vin. Profitez de cette rareté, témoignage du temps et du savoir-faire bourguignon.