Vins Chassagne-montrachet Domaine Boussey-Bonnetoy - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2021 du Domaine Boussey-Bonnetoy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles composées de ceps anciens, qui confèrent généralement une profondeur, une concentration et une complexité particulière aux raisins et donc au vin. Le millésime 2021 est marqué par une météo contrastée, avec un printemps frais et humide suivi d’un été relativement doux, donnant ainsi des vins précis, d’une grande élégance aromatique. La vinification est réalisée dans la tradition bourguignonne, privilégiant la pureté du fruit et respectant le profil délicat du Pinot Noir, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne, apportant des notes subtiles de vanille et d’épices.

La commune de Chassagne-Montrachet, célèbre surtout pour ses grands blancs, recèle également de magnifiques terroirs rouges, surtout sur les sols plus profonds et argileux des parties basses. Les vignes évoluent sur des sols marno-calcaires offrant un équilibre entre fraîcheur, finesse et structure. Le microclimat tempéré, avec une belle exposition et un drainage naturel, favorise l’expression pure du Pinot Noir. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est ancienne et prestigieuse, façonnée par des générations de vignerons passionnés qui ont patiemment ciselé la réputation de cette appellation, dont les vins rouges, confidentiels, se distinguent par leur raffinement, leur fruité subtil et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge, je vous recommande des accords classiques tels que le filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti, servis avec des légumes racines rôtis ou une purée de céleri. Les volailles de Bresse à la crème, typiques de la région, auront également fière allure à ses côtés, tout comme certains fromages à pâte molle tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses modérément affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe qui permettra d’ouvrir ses arômes délicats. Je vous conseille de le boire dès aujourd’hui pour profiter de sa fraîcheur, ou de le laisser évoluer en cave durant 5 à 7 ans afin de découvrir la complexité et l’élégance d’un grand Pinot Noir bourguignon.