Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Ramonet - Premier Cru Clos Saint-Jean - 2016

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2016 du domaine Jean-Claude Ramonet incarne l’excellence bourguignonne à travers un flacon d’une rare élégance. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge combine finesse aromatique et profondeur, signature des grands crus de la Côte de Beaune. Le millésime 2016, fruit d’une année à la météo contrastée, offre généralement des vins dotés d’une belle structure, de l’équilibre et d’une fraîcheur remarquable. Le terroir du Clos Saint-Jean, enclavé au cœur de l’appellation Chassagne-Montrachet, se distingue par des sols argilo-calcaires drainants qui favorisent la maturité et la complexité du Pinot Noir. Les vinifications soignées chez Ramonet, avec des élevages souvent en fûts de chêne partiellement neufs, participent à l’élégance, à la précision du fruit et à la subtilité boisée, sans jamais masquer le terroir.

Chassagne-Montrachet, traditionnellement célèbre pour ses grands vins blancs, recèle aussi de superbes crus rouges, souvent confidentiels, qui témoignent d’un savoir-faire ancestral. Le climat tempéré de la Côte de Beaune, rythmé par des hivers frais et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente du raisin, permettant au Pinot Noir d’exprimer tout son raffinement. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge, lorsque moines et aristocrates ont façonné ces parcelles en un véritable patchwork de climats aux identités affirmées.

Ce Premier Cru sera le partenaire idéal de mets délicats, capables de valoriser sa texture soyeuse et sa palette aromatique complexe. Des volailles rôties comme un poulet de Bresse aux morilles, un pigeon rôti ou même un filet de veau sauce aux girolles sublimeront le fruité éclatant et la touche épicée du vin. Pour un accord régional, une côte de veau à la bourguignonne ou des œufs en meurette seront également tout indiqués.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chassagne-Montrachet rouge à une température comprise entre 15 et 16°C. Privilégiez une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler la finesse de ses arômes de fruits rouges, sa délicate note florale et ses nuances légèrement fumées. Ce vin, déjà harmonieux, pourra se bonifier quelques années en cave pour atteindre son apogée.