Vins Chassagne-montrachet Colline du piment - 2014

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet rouge 2014 du domaine Colline du piment est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2014, après une année équilibrée aux conditions climatiques favorables, offre un vin d’une belle maturité tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Les raisins sont cultivés sur les pentes argilo-calcaires de la Côte de Beaune, un terroir apportant finesse, minéralité et complexité. La vinification respecte l’expression naturelle du fruit, avec une extraction douce pour préserver l’équilibre entre structure et élégance. Après fermentation, un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, affine les tanins sans masquer le fruit.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Le climat y est tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids, des étés chauds et un automne propice à la maturité progressive du raisin. Les sols caillouteux, principalement calcaires, confèrent structure et une belle trame aux vins. Ce secteur de la Bourgogne porte une histoire viticole séculaire, forgée par les moines puis par la noblesse, qui ont façonné le vignoble et élevé la renommée de Chassagne-Montrachet jusqu’au rang de référence internationale.

Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagne parfaitement les viandes blanches telles que le veau ou le porc, mais aussi la volaille rôtie ou en sauce légère aux champignons. Un filet de canette aux cerises, ou plus traditionnellement, une fricassée de volaille à la bourguignonne s’accorde admirablement avec la délicatesse aromatique du vin. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un reblochon affinés, mais pas trop puissants, pour ne pas écraser la subtilité du pinot noir.

Servez-le entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une demi-heure afin de libérer ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin s’apprécie dès maintenant, mais peut poursuivre son évolution en cave quelques années supplémentaires pour gagner encore en complexité.