Vins Chassagne-montrachet Domaine Lamy-Pillot - Champs de Morgeot - 1993

Le Domaine Lamy-Pillot, établi à Chassagne-Montrachet, signe avec sa cuvée Champs de Morgeot 1993 un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1993, réputé pour sa finesse et son potentiel de garde, se distingue aujourd’hui par son évolution aromatique élégante, portée par une vinification traditionnelle propre à la région. Le terroir de Morgeot, situé sur la fameuse Côte de Beaune, présente des sols argilo-calcaires marqués, offrant aux raisins une belle maturité tout en conservant une fraîcheur structurante. Les vignes profitent ici d’expositions privilégiées, permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec profondeur et complexité. Après des vendanges manuelles, l’élevage en fûts (dont une petite proportion neufs) affine les tanins et étoffe la palette aromatique.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses vins raffinés. Si Chassagne-Montrachet est surtout célèbre pour ses grands blancs, ses rouges, confidentiels, incarnent une expression subtile du Pinot Noir. Le climat de la région, de type semi-continental, apporte à la fois fraîcheur et amplitude, tandis que la composition variée des sols favorise des vins précis, où la minéralité s’exprime avec délicatesse. La Bourgogne toute entière, forte de plusieurs siècles d’histoire viticole, cultive ici une tradition où le terroir prime, donnant naissance à des crus recherchés pour leur authenticité et leur élégance.

Ce Chassagne-Montrachet rouge, à maturité, séduira avec des plats traditionnels de la région comme une poularde en sauce aux morilles, un jambon persillé ou un rôti de veau aux champignons. Il accompagnera également très bien une caille rôtie, des ris de veau ou des fromages à pâte affinée comme l’époisses ou le soumaintrain. Privilégier une cuisine fine, légèrement relevée, afin de valoriser la délicatesse du vin, évitant les mets trop puissants qui pourraient masquer sa structure patinée et sa complexité aromatique (notes de fruits rouges confiturés, sous-bois, cuir et épices douces).

Pour profiter pleinement de son bouquet, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage délicat d’une trentaine de minutes pourra lui permettre de s’ouvrir et d’illuminer la dégustation, dévoilant toute la palette de ce grand Pinot Noir à maturité.